皮蛋是我们生活中常见的美食。优质皮蛋外观呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围 呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化 ，具有色、香、味、形俱佳的特点。武汉粽子团购网教您三招：
掂一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
摇一摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
看一看：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的 风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。