皮蛋的功效与禁忌

皮蛋是夏季餐桌上的一道美食，也是端午节令食品之一。皮蛋可以制成各种料理，最常见的莫过于皮蛋拌豆腐和皮蛋瘦肉粥。皮蛋虽然美味，却不可贪吃，少量食用，不仅能消暑清火，还具有一定的药用价值。下面就介绍一下皮蛋的功效与禁忌。 

皮蛋的功效 

《医林纂要》记载：泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。民间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。松花皮蛋含多种矿物质，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 

皮蛋的禁忌 

皮蛋里含铅，这很多人都知道。如果经常食用，可能会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。尤其是儿童，经常食用松花皮蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。皮蛋常见于凉菜中，如皮蛋豆腐。不过皮蛋切忌冷冻，不仅改变了皮蛋原有的风味，也降低了食用价值。如果家中有吃不完的皮蛋，可以放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右。 

食用建议 

如果是喝酒时以皮蛋佐餐，可以搭配点粗纤维的食物如芹菜、杂粮等，尤其是在拌松花蛋中加些醋和姜末，不仅可以改善口感，还能中和松花蛋中的碱性物质，减少对铅等有害物质的吸收。皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。无铅皮蛋里面也含有少量铅，儿童最好少吃。 

“皮蛋的功效与禁忌”——本文为节礼易武汉粽子团购网原创，转载请注明出处。